Innowacyjny wysokociśnieniowy proces dla przedłużenia trwałości żywności ekologicznej „gotowej do spożycia” – „ready to eat”

​

​

Krótki opis projektu: (Cel projektu, zadania, grupy docelowe, efekty projektu)

Rosnące zapotrzebowanie na zdrową żywność wymaga ewolucji łańcucha przetwórstwa żywności, ze szczególnym uwzględnieniem produktów świeżych i ekologicznych. Jakość i bezpieczeństwo są kluczowymi cechami zrównoważonego rozwoju.

Celem projektu jest wspieranie całego łańcucha świeżych surowców poprzez opracowanie nowej techniki utrwalania żywności opartej na wykorzystaniu CO2 pod wysokim ciśnieniem w niskich temperaturach. Technika ta ma być skuteczna w inaktywacji mikroorganizmów i enzymów odpowiedzialnych za psucie się żywności. Przed utrwalaniem produkt zostanie wstępnie zapakowany, co przyczyni się do uniknięcia ryzyka zanieczyszczenia. Dzięki zastosowaniu niskich temperatur (<45°C) zachowane zostaną właściwości sensoryczne i chemiczne, dzięki czemu żywność będzie cechowała się wysoką jakością sensoryczną, przy jednoczesnym zachowaniu składników fitochemicznych. Zastosowanie ww. techniki będzie przyczyniało się do otrzymania produktu o wydłużonym okresie przydatności do spożycia, wysokiej wartości odżywczej i ocenie sensorycznej. W projekcie zostanie zaprojektowana aparatura o małej i średniej skali, która będzie przeznaczona np. dla lokalnych gospodarstw ekologicznych. Wszystko po to, by opracować innowacyjne, zdrowe produkty przy jednoczesnym zmniejszeniu marnowania żywności i zmniejszenia kosztów energii, a także by wspierać rozwój zrównoważonego łańcucha dostaw.

Dostęp do surowych danych / Raw Data:

Squash: https://www.ibprs.pl/wp-content/uploads/2024/08/Squash.xlsx

Melon: https://www.ibprs.pl/wp-content/uploads/2024/08/Melon.xlsx

Almond: https://www.ibprs.pl/wp-content/uploads/2024/08/Almond.xlsx

Działania informacyjne: opracowano ulotki informacyjne w języku polskim i angielskim.

Pobierz plik .pdf: