Technologia preparatów pochodzenia drożdżowego
1. Preparaty pochodzenia drożdżowego stosuje się jako:
- dodatki smakowo-zapachowe,
- intensyfikatory smaku,
- dodatki odżywcze,
- komponenty odżywek,
- preparaty odżywcze dla zwierząt hodowlanych,
- preparaty farmaceutyczne,
- komponenty kosmetyków,
- modulatory cech funkcjonalnych żywności,
- składniki wzbogacające żywność w aminokwasy, witaminy i mikroelementy.
2. W przemyśle spożywczym stosuje się następujące preparaty pochodzenia drożdżowego:
- Ekstrakty drożdżowe – przy produkcji koncentratów spożywczych, mieszanek przyprawowych, przekąsek, wędlin, żywności gotowej do spożycia oraz “żywności specjalnego przeznaczenia”.
- Izolaty i hydrolizaty białek drożdży – jako składniki odżywek dla sportowców i rekonwalescentów oraz dodatki modulujące cechy funkcjonalne i wzbogacające żywność.
- Drożdże autolizowane – do produkcji koncentratów spożywczych, przekąsek, jako dodatki funkcjonalne do żywności oraz jako składnik podłoży mikrobiologicznych.
- Glukan – jako składnik żywności funkcjonalnej, parafarmaceutyk, oraz jako składnik powlekający i zagęszczający.
- Bioemulgator – do produkcji majonezów, sosów sałatkowych, wędlin, pieczywa.
3. Nasza oferta:
Zakład Technologii Fermentacji Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno – Spożywczego od pięciu lat prowadzi badania naukowe z zakresu otrzymywania oraz kompleksowej oceny preparatów pochodzenia drożdżowego do celów:
- spożywczych,
- farmaceutycznych,
- kosmetycznych,
- paszowych.
Do ich otrzymywania używane są drożdże piekarskie, jak również poprodukcyjne drożdże piwowarskie.
4. Zakład jest przygotowany do współpracy w zakresie opracowywania technologii następujących preparatów pochodzenia drożdżowego:
- ekstraktów,
- autolizowanych drożdży,
- izolatów białkowych,
- hydrolizatów białkowych,
- bioemulgatorów,
- glukanów,
- mannanów.
5. Wykonujemy na zlecenie usługi laboratoryjne w zakresie:
a) analizy zawartości:
- białka,
- kwasów nukleinowych,
- cukrów,
- tłuszczu,
- witamin,
- suchej masy,
- popiołu.
b) oceny fizykochemicznej:
- chromatograficznej,
- elektroforetycznej.
c) oceny własności funkcjonalnych:
- rozpuszczalności,
- zdolności wiązania wody,
- zdolności wiązania tłuszczu,
- zdolności pianotwórczych,
- zdolności emulgujących,
- lepkości.
d) oceny wartości żywieniowej
e) oceny sensorycznej