Zakład Technologii Piwa i Słodu

Zakład Technologii Piwa i Słodu (ZP) powstał we wrześniu 1950 roku. Do roku 1989 zakres działalności Zakładu obejmował długoterminowe prace badawczo-rozwojowe z dziedziny piwowarstwa, słodownictwa i chmielarstwa, a ponadto ekspertyzy i szkolenia pracowników browarów w zakresie: kontroli analitycznej, mikrobiologicznej i oceny sensorycznej. Po roku 1989 Zakład kontynuował badania i współpracę z przemysłem na zasadzie umów partnerskich. W  marcu 2013 roku Zakład został przekształcony w Pracownię Piwa i Słodu, która funkcjonowała w strukturze Zakładu Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych do maja 2025 roku.

Od czerwca 2025 roku  ponownie działamy jako Zakład Technologii Piwa i Słodu. Zajmujemy się oceną jakości i przydatności technologicznej jęczmienia browarnego i chmielu oraz doskonaleniem procesów z obszaru technologii: piwowarstwa, słodownictwa i chmielarstwa. Nasza oferta analityczna, oprócz szerokiego zakresu badań dla branży piwowarsko-słodowniczej i chmielarskiej, obejmuje badanie wartości odżywczej/energetycznej produktów rolno-spożywczych oraz analizę składników funkcjonalnych: błonnika pokarmowego i beta-glukanu. W obszarze analitycznym dla branż związanych z browarnictwem stosujemy zarówno Polskie Normy jak i metody międzynarodowe według MEBAK i ANALYTICA – EBC.

Oferta analityczna

Działalność badawcza obejmuje:

• ocenę przydatności technologicznej ziarna jęczmienia browarnego do celów słodowniczych, w tym nowych rodów i odmian proponowanych do uprawy w Polsce;
• ocena jakości i przydatności technologicznej chmielu;
• ustalanie kryteriów oceny jakości fizykochemicznej dla surowców i produktów przemysłu słodowniczego, chmielarskiego i piwowarskiego;
• opracowywanie nowych i adaptacja europejskich metod analitycznych badania surowców, półproduktów i produktów przemysłu: słodowniczego, chmielarskiego i piwowarskiego;
• doskonalenie technologii produkcji słodu, produktów chmielowych i piwa;
• opracowanie technologii zagospodarowywania odpadów produkcyjnych przemysłu słodowniczego, chmielarskiego i piwowarskiego;
• analizę komponentów smakowo-zapachowych piwa, chmielu i słodu.

Działalność usługowa obejmuje:

• ocenę jakości: surowców, półproduktów i produktów przemysłu słodowniczego, chmielarskiego i piwowarskiego dla klientów (zewnętrznych i wewnętrznych) przy wykorzystaniu metod chemicznych, fizykochemicznych, enzymatycznych, sensorycznych i instrumentalnych;
• kontrolę procesu produkcji słodu, piwa i produktów chmielowych, w tym ich utrwalania;
• badanie wartości odżywczej i energetycznej piwa oraz surowców i produktów rolno-spożywczych;
• badanie produktów rolno-spożywczych (w tym żywności funkcjonalnej) pod kątem zawartości błonnika pokarmowego i beta-glukanu;
• ekspertyzy dla podmiotów gospodarczych oraz instytucji kontroli urzędowej w zakresie: jakości surowców i produktów, przebiegu procesu technologicznego oraz analityki w obszarze piwowarstwa i słodownictwa;
• badanie piw, w tym bezalkoholowych, w zakresie spełniania wymogów przepisów krajowych i unijnych dot. informacji przekazywanej konsumentom;
• prowadzenie procesów technologicznych z zakresu słodownictwa w skali mikrotechnicznej;

Działalność szkoleniowa obejmuje:

• szkolenia w zakresie fizykochemicznych i instrumentalnych metod analitycznych w obszarze działalności prowadzonej przez Zakład.