Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego Państwowy Instytut Badawczy Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu zorganizował po raz pięćdziesiąty piąty pod honorowym patronatem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi KONKURS pod tytułem „Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym” 2023.
KONKURS 2023 obejmował następujące grupy: kiełbasy, wędzonki, wędliny surowe i surowe-dojrzewające, produkty blokowe, wędliny podrobowe, mięso kulinarne, wyroby garmażeryjne (w tym dania i wyroby gotowe), galarety mięsne i mięsno-warzywne, konserwy pasteryzowane i sterylizowane i inne produkty, w ilości 142 próbki z 41 zakładów mięsnych i drobiarskich. Ocenę konkursową przeprowadzono w dniach 9 – 10 marca br. w Zakładzie Technologii Mięsa i Tłuszczu IBPRS-PIB w Warszawie.
Przedmiotem oceny będą następujące produkty:
- 70 szt. próbek kiełbas, w tym: 7 szt. kiełbas homogenizowanych, 1 szt. kiełbas drobno rozdrobnionych surowych, 1 szt. kiełbas drobno rozdrobnionych surowych suszonych, 21 szt. kiełbas średnio rozdrobnionych, 5 szt. kiełbas średnio rozdrobnionych surowych, 9 szt. kiełbas średnio rozdrobnionych podsuszonych i pieczonych, 7 szt. kiełbas średnio rozdrobnionych suszonych, 6 szt. kiełbas grubo rozdrobnionych, 5 szt. kiełbas grubo rozdrobnionych podsuszanych i pieczonych; 8 szt. kiełbas grubo rozdrobnionych suszonych
i surowo dojrzewających. - 4 szt. próbek produktów blokowych w tym: 1 szt. produktów blokowych grubo rozdrobnionych, 1 szt. studzienin, 2 szt. produktów blokowych.
- 5 szt. próbek wędlin podrobowych, w tym: 4 szt. salcesonów, 1 szt. kiszki
- 23 szt. próbek wyrobów garmażeryjnych i garmażeryjnych kulinarnych, w tym: 1 szt. wyrób drobiowy, 2 szt. galarety, 1 szt. golonki, 1 szt. gulaszu, 3 szt. krokietów, 1 szt. pasztetu roślinnego, 5 szt. pasztetów, 2 szt. pieczeni, 2 szt. pierogów, 1 szt. wyrobu warzywnego,
1 szt. wyrobu garmażeryjnego z elementem mięsnym w sosie, 1 szt. zupy, 1 szt. wyrób garmażeryjny drobiowy smażony, 1 szt. wyrobu garmażerynego. - 1 szt. konserw sterylizowanych.
- 37 szt. próbek wędzonek w tym: 2 szt. wędzonek drobiowych, 11 szt. polędwic w tym surowe i surowo dojrzewające, 5 szt. boczków, 19 szt. szynek.
- 2 szt. wyrobów wytworzonych z białek roślinnych.
Do Konkursu zgłoszono 12 szt. próbek wyrobów deklarowanych przez producentów, jako produkty typu „żywność wygodna”, w tym: 2 szt. pierogów, 3 szt. krokietów, 1 szt. golonki, 1 szt. gulaszu, 1 szt. wyrobu warzywnego, 1 szt. wyrobu garmażeryjnego z elementem mięsnym w sosie, 1 szt. zupy, 1 szt. wyrób garmażeryjny drobiowy smażony, 1 szt. pieczeni.
Do Konkursu zgłoszono 11 szt. próbek produktów wytwarzanych metodami tradycyjnymi.
Podstawą konkursowej oceny jakościowej wędlin była ocena sensoryczna wykonana przez dwa dziewięcioosobowe zespoły rzeczoznawców.
I Zespół |
|
1. Urszula NOWAK | – Zakłady Mięsne „PEKPOL Ostrołeka” S.A. w Ostrołęce |
2. Roman ANIOŁKOWSKI | – Zakład Przetwórstwa Mięsa ANIOŁKOWSCY, Justyna Stankiewicz Spółka Jawna w Grudziądzu |
3. Tomasz KORBIK | – Zakłady Mięsne „BYSTRY” Sp. z o.o. Spółka Komandytowa w Swarzędzu |
4. Emilia STANISZEWSKA Aleksandra SKROBISZ |
– Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Warszawa |
5. Mirosław SŁOWIŃSKI | – Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa |
4. Agnieszka TRUKAWKA | – Federacja Konsumentów, Warszawa |
7. Elżbieta GÓRECKA | – SITSPOŻ, Zarząd Główny, Warszawa |
8. Sylwia ONACIK-GÜR/ Anna OKOŃ |
– Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu IBPRS, Warszawa |
9. Piotr SZYMAŃSKI | – Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu IBPRS, Warszawa |
II Zespół |
|
1. Marian SMYCZEK | – Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski Ernestyn Janeta w Lubomi |
2. Sylwester DOROCIŃSKI | – Zakład Usługowo-Handlowy „WOY” Zdzisław Wojciechowski w Sobawinach |
3. Bartłomiej RUDA | – Zakład Mięsny „Jasiołka” w Dukli |
4. Magdalena KOŁAK / Grzegorz SOBCZYŃSKI |
– Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Warszawa |
5. Krzysztof DASIEWICZ | – Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa |
6. Michał HERDE | – Federacja Konsumentów, Warszawa |
7. Gabriela PIESAK | – SITSPOŻ, Zarząd Główny, Warszawa |
8. Anna ŁEPECKA | – Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu IBPRS, Warszawa |
9. Aneta KERN-JĘDRYCHOWSKA | – Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu IBPRS, Warszawa |
Ocenę sensoryczną wykonano metodą 5-cio punktową według szczegółowych wymagań dla danego sortymentu, zawartych w normach polskich lub zakładowych. Do oceny podawano próbki zakodowane, a oceniający wykonywali oceny indywidualnie.
Oceniano następujące cechy:
- wygląd zewnętrzny na całym batonie,
- wygląd przekroju na dwóch przekrojonych batonach,
- smak i zapach na plastrach pochodzących co najmniej z dwóch batonów produktów.
Skala ocen dla każdej cechy jakościowej*:
Punkty* | Jakość | Właściwości |
5 | bardzo dobra | Spełnienie wszystkich wymagań odpowiedniej normy lub deklaracji jakościowej bez żadnych zastrzeżeń |
4 | dobra | Spełnienie wszystkich wymagań odpowiedniej normy lub deklaracji jakościowej w zakresie pierwszorzędnych cech jakościowych**. Dopuszczalne nieznaczne odchylenia jakościowe w zakresie drugorzędnych cech jakościowych*** |
3 | dostateczna | Znaczne odchylenia jakościowe w zakresie drugorzędnych cech jakościowych lub produkt nietypowy dla danego sortymentu |
2 | zła | Znaczne odchylenia jakościowe w zakresie pierwszorzędnych cech jakościowych** |
*Przewiduje się możliwość stosowania ocen połówkowych: 4,5, 3,5, 2,5 i 1,5 punktu.
**Pierwszorzędne cechy jakościowe (smak i zapach) – cechy sensoryczne, których uchybienia mogą prowadzić do dyskwalifikacji produktu do spożycia.
***Drugorzędne cechy jakościowe – pozostałe cechy sensoryczne, których uchybienia nie prowadzą do dyskwalifikacji produktu do spożycia.
Jakość całkowitą (ogólną) ocenianej próbki wędliny obliczano przez pomnożenie średnich wartości oceny dla każdej cechy, przez współczynnik ważkości dla tej cechy
i zsumowanie uzyskanych iloczynów.
Współczynniki ważkości dla ocenianych wędlin
Cechy jakościowe | Wędzonki | Kiełbasy suszone i podsu-szane |
Kiełbasy surowe dojrzewające, wyroby roślinne z udziałem zamienników mięsa | Wędliny nietrwałe* | Wędliny podrobowe | Wyroby garmaże-ryjne; mięso kulinarne | Konserwy pasteryzowane | Konserwy sterylizowane |
Wygląd zewnętrzny | 0,2 | 0,2 | 0,1 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
Konsystencja batonu | – | 0,1 | 0,1 | – | – | – | – | – |
Wygląd na przekroju | 0,3 | 0,2 | 0,3 | 0,3 | 0,2 | 0,2 | 0,3 | 0,2 |
Smak i zapach | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,6 | 0,6 | 0,5 | 0,6 |
Razem | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
Próbki wyrobów, które uzyskały jakość całkowitą na poziomie 4,5 do 5 punktów, a żadna z ocenianych cech jakościowych nie otrzymała noty niższej niż 4 punkty, zostały zakwalifikowane do badań chemicznych.
W badaniach chemicznych oznaczano m. in. zawartość: wody, białka, tłuszczu, chlorku sodu, kwasów tłuszczowych, fosforu dodanego jako P2O5, węglowodanów, skrobi oraz azotynów i azotanów.
Wyniki oceny sensorycznej
Wartości uzyskanych ocen wyglądu zewnętrznego analizowanych próbek produktów mięsnych kształtowały się na poziomie 4,72 – 5,00 przy wartości średniej 4,95 pkt. Noty
za konsystencję batonów analizowanych sortymentów kiełbas zawierały się pomiędzy 4,61-5,00 przy wartości średniej 4,91 pkt. Oceny przekroju analizowanych produktów zawierały się pomiędzy 4,50 – 5,00 przy wartości średniej 4,88 pkt. Natomiast wartości wyróżnika smaku i zapachu wahały się od 4,50 do 5,00 pkt. przy wartości średniej 4,89 pkt. Jakość całkowita (ogólna) ocenianych próbek (obliczona przez pomnożenie średnich wartości oceny dla każdej cechy przez współczynnik ważkości dla tej cechy i zsumowania iloczynów) kształtowała się od 4,61 do 5,00 przy wartości średniej 4,89 pkt. Ocena sensoryczna wykazała, że wszystkie oceniane produkty charakteryzowały się bardzo dobrym lub dobrym poziomem jakości. Stwierdzono, że oceniane produkty zgłoszone do Konkursu, charakteryzowały się pożądaną smakowitością z wyraźnie wyczuwalnymi naturalnymi przyprawami. Po ocenie sensorycznej 142 próbki produktów mięsnych zakwalifikowano do drugiego etapu KONKURSU, badań chemicznych.
Wyniki analizy chemicznej
Analizując otrzymane wyniki stwierdzono stosunkowo niską zawartość chlorku sodu w badanych produktach mięsnych. Wyniki uzyskane dla kiełbas średnio rozdrobnionych parzonych oscylowały od 1,4 do 2,4% przy wartości średniej 1,8% chlorku sodu w produkcie. W przypadku kiełbas średnio rozdrobnionych parzonych nieobligatoryjna już norma na przetwory mięsne PN-A-82007, dopuszczała zawartość soli do poziomu 3,0% w wyrobie gotowym. Wyniki otrzymane dla kiełbas średnio rozdrobnionych suszonych wahały się od 1,4 do 2,6% przy średniej zawartości 2,2%. Dla tej grupy produktów norma PN-A-82007 dopuszczała maksymalną zawartość soli na poziomie 5,0%, wyrobie gotowym.
Przeprowadzona analiza chemiczna wykazała stosunkowo niską zawartość tłuszczu w kiełbasach średnio rozdrobnionych. Zawartość tłuszczu dla tego typu produktów wynosiła od 11,3 do 31,4% przy średniej zawartości tłuszczu 21,0% w wyrobie gotowym. W przypadku kiełbas średnio rozdrobnionych norma na przetwory mięsne PN-A-82007 dopuszczała zawartość tłuszczu do 35%. Wyniki otrzymane dla kiełbas średnio rozdrobnionych suszonych wahały się od 16,2 do 42,0% przy średniej zawartości 24,2%. Dla kiełbas średnio rozdrobnionych suszonych norma PN-A-82007 dopuszczała maksymalną zawartość tłuszczu na poziomie 45,0% w wyrobie gotowym.
Zgodnie z obowiązującymi przepisami maksymalna dopuszczalna zawartość fosforanów dodanych w przeliczeniu na P2O5 w gotowym produkcie wynosi 5 g/kg. Należy podkreślić, iż na 16 próbek kiełbas średnio rozdrobnionych parzonych poddanych analizie chemicznej w 11 nie wykryto fosforanów dodanych.
Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono niezgodność z wymaganiami norm dla 6 próbek produktów:
- wyrobu wytworzonego z białek roślinnych homogenizowanego wędzonego parzonego wg normy zakładowej, w której stwierdzono zaniżoną zawartość białka w stosunku do tej dopuszczonej w normie zakładowej,
- wędzonki szynki, wg normy zakładowej w której stwierdzono zawyżoną zawartość soli w stosunku do tej dopuszczonej w normie zakładowej,
- wyrobu garmażeryjnego galarety wg normy zakładowej, w której stwierdzono zaniżoną zawartość białka w stosunku do tej dopuszczonej w normie zakładowej,
- kiełbasy grubo rozdrobnionej podsuszanej wg normy zakładowej, w którym stwierdzono zawyżoną zawartość wody w stosunku do tej dopuszczonej w normie zakładowej,
- kiełbasy grubo rozdrobnionej suszonej wg normy zakładowej, w której stwierdzono zawyżoną zawartość soli w stosunku do tej dopuszczonej w normie zakładowej,
- kiełbasy średnio rozdrobnionej drobiowej wg normy zakładowej, w którym stwierdzono zawyżoną zawartość tłuszczu w stosunku do tej dopuszczonej w normie zakładowej.
Wyniki konkursu
Reasumując wyniki oceny sensorycznej i analiz chemicznych, wymagania konkursowe spełniło 136 próbek:
- 67 szt. próbek kiełbas, w tym: 7 szt. kiełbas homogenizowanych, 1 szt. kiełbas drobno rozdrobnionych surowych, 1 szt. kiełbas drobno rozdrobnionych surowych suszonych, 20 szt. kiełbas średnio rozdrobnionych, 5 szt. kiełbas średnio rozdrobnionych surowych, 9 szt. kiełbas średnio rozdrobnionych podsuszonych i pieczonych, 7 szt. kiełbas średnio rozdrobnionych suszonych, 6 szt. kiełbas grubo rozdrobnionych, 4 szt. kiełbas grubo rozdrobnionych podsuszanych i pieczonych; 7 szt. kiełbas grubo rozdrobnionych suszonych i surowo dojrzewających.
- 4 szt. próbek produktów blokowych w tym: 1 szt. produktów blokowych grubo rozdrobnionych, 1 szt. studzienin, 2 szt. produktów blokowych.
- 5 szt. próbek wędlin podrobowych, w tym: 4 szt. salcesonów, 1 szt. kiszki
- 22 szt. próbek wyrobów garmażeryjnych i garmażeryjnych kulinarnych, w tym: 1 szt. wyrób drobiowy, 1 szt. galarety, 1 szt. golonki, 1 szt. gulaszu, 3 szt. krokietów, 1 szt. pasztetu roślinnego, 5 szt. pasztetów, 2 szt. pieczeni, 2 szt. pierogów, 1 szt. wyrobu warzywnego,
1 szt. wyrobu garmażeryjnego z elementem mięsnym w sosie, 1 szt. zupy, 1 szt. wyrób garmażeryjny drobiowy smażony, 1 szt. wyrobu garmażeryjnego.
- 1 szt. konserw sterylizowanych.
- 36 szt. wędzonki w tym: 2 szt. wędzonka drobiowa, 11 szt. polędwic w tym surowe i surowo dojrzewające, 5 szt. boczku, 18 szt. szynek.
- 1 szt. wyrobów roślinnych
Oznacza to, że nagrodzone produkty w ocenie sensorycznej uzyskały jakość całkowitą na poziomie od 4,5 do 5 punktów, a żadna z cech jakościowych nie otrzymała noty niższej niż 4 punkty, natomiast w badaniach chemicznych były zgodne z właściwymi normami.
Wymagania jakościowe spełniło 136 produktów z 40 firm biorących udział w konkursie. Wszyscy producenci zostaną wyróżnieni dyplomami „za najwyższą jakość produktu” 2023.
Następujące firmy zostały dodatkowo nagrodzone:
Puchar Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi Roberta Telusa za zwycięstwo w 55. KONKURSIE „Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym” 2023 otrzymał:
Zakład Rzeźniczo – Wędliniarski Ernestyn Janeta w Lubomi
Dyrektor Instytutu ufundował puchar „za wyróżniającą się liczbę nagrodzonych produktów” w 55. KONKURSIE „Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym” 2023 dla:
LUKULLUS Sp. z o.o. Sp. kom. w Michałowie
Specjalny dyplom za najwyżej ocenione produkty typu żywność wygodna otrzymał:
Zakład Rzeźniczo – Wędliniarski Ernestyn Janeta w Lubomi za golonko pieczone w kapuście, zupę porową, krokiety z serem i grzybami, pierogi ze szpinakiem i mięsem, devolay z sosem, ziemniakami i modrą kapustą, rolady wieprzowe w sosie z kluskami i modrą kapustą i krokiety z mięsem
Specjalny dyplom za uzyskanie wysokich not w ocenie sensorycznej zgłoszonych produktów typu żywność wygodna otrzymał:
Elbląskie Centrum Mięsne „EL-HURT” Produkcja i Handel Sp. J. Jolanta Grudzień, Zbigniew Grudzień w Elblągu za kiszkę ziemniaczaną
Specjalny dyplom za najwyżej ocenione produkty wytwarzane metodami tradycyjnymi otrzymał:
Zakład Rzeźniczo – Wędliniarski Ernestyn Janeta w Lubomi za szyneczkę lubomską.
Specjalny dyplom za uzyskanie wysokich not w ocenie sensorycznej produktów wytwarzanych metodami tradycyjnymi otrzymał:
WOY Sp. z o.o. w Sobawinach za kiełbasę z klucza.
Dyplomy otrzymali następujący producenci:
Zakład Rzeźniczo -Wędliniarski Ernestyn Janeta w Lubomi za sortymenty: Pasztet lubomski, Golonko pieczone w kapuście, Krokiety z serem i grzybami, Krokiety z mięsem, Pierogi ze szpinakiem i mięsem, Devolay z sosem, ziemniakami i modrą kapustą, Kiełbasa krucha z indyka, Kiełbasa z beczki, Kurczak po królewsku, Boczek pieczony z pieca, Szyneczka lubomska, Prosiak z formy, Zupa porowa, Rolady wieprzowe w sosie z kluskami i modrą kapustą, Ser smażony z szynką i Frankfurterki wędzone dojrzewające
LUKULLUS Sp. z o.o. Sp. k. w Michałowie za sortymenty: Kiełbasa wiejska oryginalna, Parówki z cielęciną, Szynka gotowana w kotle, Szynka z puszki prasowana, Kabanosy bez dodatku E i Krakowska dojrzewająca.
Zakład Mięsny MOŚCIBRODY Sp. z o.o w Mościbrodach za sortymenty: Frankfurterki z szynki Kraina Wędlin Select 320 g, Kiełbasa polska z Mościbród Kraina Wędlin Select, Frankfurterki z indyka Kraina Wędlin Select, Szynka wiejska z Mościbród Kraina Wędlin Select i Schab wiejski z Mościbród Kraina Wędlin Select
Zakłady Mięsne ŁUKÓW S.A. w Łukowie za sortymenty: Kiełbasa szlachecka, Frankfurterki, Kiełbasa podwawelska ekstra, Szynka biała ekstra i Szynka w siatce
Zakłady Mięsne STANISŁAWÓW Sp. z o.o. w Stanisławowie za sortymenty: Parówki z szynki, Kabanosy z chłopskiej zagrody, Kiełbasa galicyjska, Biodrówka z chłopskiej zagrody i Łopatka z chłopskiej zagrody
OLEWNIK Sp. z o.o. w Świerczynku za sortymenty: Kiełbasa krakowska plastry Kraina Wędlin Select, Kiełbasa myśliwska plastry Kraina Wędlin Select, Kabanosy z wędzarni Kraina Wędlin Select, Kiełbasa myśliwska Kraina Wędlin Select i Kiełbasa jałowcowa plastry Kraina Wędlin Select
AGRO – HANDEL Sp. z o.o. w Mościszkach za sortymenty: Kiełbasa firmowa, Ozorki w galarecie, Szynka Boryny i Kabanosy wielkopolskie
Zakład Przetwórstwa Mięsnego DWORECKI Sp. kom. w Golejewie za sortymenty: Schab z tradycyjnej wędzarni, Kiełbasa hiszpańska, Szynka z tradycyjnej wędzarni i Boczek z tradycyjnej wędzarni
Sklep sieci Intermarche MANET Sp. z o. o. w Olsztynie za sortymenty: Szynka Biesiadna, Salceson Szefa, Kiełbasa Gospodarza i Krotoszyn długodojrzewający
Zakłady Mięsne “KAWIKS” w Patokach za sortymenty: Pierogi kasza z grzybami, Kiełbaski koktajlowe, Schab naturalnie dobry i Krakowska sucha
Zakład Przetwórstwa Mięsnego “SŁAWA” Sp. z o.o. w Sławie za sortymenty: Szynka wędzona czereśnią Kraina Wędlin Select, Kiełbasa biała podwędzana Kraina Wędlin Select, Schab wędzony czereśnią Kraina Wędlin Select, Kiełbasa wędzona czereśnią Kraina Wędlin Select
Zakłady Mięsne “BYSTRY” Sp. z o.o. Sp. Kom. w Swarzędzu za sortymenty: Kiełbasa szlachecka pieczona, Kiełbasa pyszna, Salceson rodzinny i Kiełbasa meksykańska
Animex Foods sp. z o.o. w Warszawie za sortymenty: Kiełbasa żywiecka z szynki plastry Kraina Wędlin Select, Kiełbasa krakowska pieczona Kraina Wędlin Select, Salami ostródzkie Kraina Wędlin Select i Kiełbasa krakowska wieprzowo-wołowa Kraina Wędlin Select
Masarnia Ubojnia “ZEMAT” Zdzisław Trościańczyk i Spółka Sp. J. w Wohyniu za sortymenty: Kresowiak, Smarowidło, Boczek z komina i Schab z komina
“JAMIR” Sobieraj i Wspólnicy Sp. J. w Bechcicach za sortymenty: Salceson czarny ozorowy, Kiełbasa krucha drobiowa i Szynka chłopska
Przedsiębiorstwo Drobiarskie “DROBEX” Sp. z o.o. Oddział w Bydgoszczy za sortymenty: Pieczeń drobiowa, Filet wędzony z kurczaka i Kiełbasa Bydgoska
Zakłady Mięsne SKIBA S.A. w Chojnicach za sortymenty: Skibusie parówki z szynki, Parówki z szynki premium i Kiełbasa pieczona
Polskie Mięso i Wędliny ŁUKOSZ Sp z o.o. w Chybiu za sortymenty: Udziec z indyka z galarecie, Salceson cesarski i Żywiecka z indyka
Elbląskie Centrum Mięsne “EL-HURT” Produkcja i Handel Sp. J. Jolanta Grudzień, Zbigniew Grudzień w Elblągu za sortymenty: Kaszanka jęczmienna, Kiszka ziemniaczana i Śląska z wołowiną
KISZECZKA Sp. z o.o. Spółka komandytowa, Zakład Produkcyjny w Janowie za sortymenty: Pasztet z indyka, Kiełbasa ze wsi i Serdelki Amelki
SOKOŁÓW S.A. Oddział w Jarosławiu za sortymenty: Szynka z wędzarni Kraina Wędlin Select, Boczek pieczony Kraina Wędlin Select i Schab z wędzarni Kraina Wędlin Select
PROSIACZEK Sp. z o.o. w Krąplewicach za sortymenty: Dziadkowa kiełbasa, Schab gospodarski wędzony i Kabanosy alzackie
Zakłady Mięsne PAMSO S.A. w Pabianicach za sortymenty: Kiełbasa ,,Podkomorzy” cienka, Pasztet Mistrza Jeremiego i Golonka dębicka
Zakład Przetwórstwa Mięsnego HENRYK KOŁDRAS w Proszówkach za sortymenty: Szynka krucha, Boczek upieczony i Schab kruchy
WOY Sp. z o.o. w Sobawinach za sortymenty: Kiełbasa z klucza, Kiełbasa Śląska i Szynka z pieca
SOKOŁÓW S.A. Oddział w Sokołowie Podlaskim za sortymenty: Kiełbasa Szlachetna Kraina Wędlin Select, Schab z wędzarni Kraina Wędlin Select i Szynka z wędzarni Kraina Wędlin Select
Polskie Mięso i Wędliny ŁUKOSZ Sp z o.o. Zakład Produkcyjny w Czerwionce-Leszczynach za sortymenty: Frankfurterki z indyka i Parówki z fileta indyczego
Zakład Mięsny “Jasiołka” w Dukli za sortymenty: Kiełbasa golonkowa i Kiełbasa pradziada
Zakład Przetwórstwa Mięsa ANIOŁKOWSCY Justyna Stankiewicz, Sp. J. w Grudziądzu za sortymenty: Kiełbasa schabowa i Frankfurterki
Zakład Mięsny WASĄG Sp. J. w Hedwiżynie za sortymenty: Kiełbasa słowiańska i Biłgorajskie jadło
Zakład Przetwórstwa Mięsnego JBB IMPORT-EKSPORT Józef Bałdyga w Łysych za sortymenty: Kiełbasa śląska z szynki Kraina Wędlin Select i Kiełbasa podwawelska z szynki Kraina Wędlin Select
Zakład Przetwórstwa Mięsa “MATTHIAS” Sp. z o.o. w Kolonii Zamek za sortymenty: Pasztet z fasoli i Kresowiak
ZYCHOWICZ Sp. z o.o. Przetwórstwo Mięsa Sp. kom. w Daleszycach za sortymenty: Polędwiczka z indyka łososiowa i Gulasz Strogonow
WTG HOLDING Sp. z o. o. w Najdziszowie sieć sklepów Świeżyzna za sortymenty: Kiełbaski hultajskie i Kiełbasa krucha schabowa
Konsorcjum Mięsne OKRASA Grupa Południe Sp. z o.o. w Pilicy sieć sklepów Świeżyzna za sortymenty: Szynka Okrasy i Schab Okrasy
TARCZYŃSKI S.A. w Ujeźdźcu Małym za sortymenty: Parówki z szynki z serem Cheddar 180 g i Roślinne Kabanosy Oryginalne 90 g
ELITE EXPEDITIONS Sp. z o. o., Zakład Przetwórstwa Dziczyzny w Zwierzyńcu za sortymenty: Smalec z dzika i Pasztet z jelenia
Gminna Spółdzielnia “Samopomoc Chłopska” Masarnia w Żukowie za sortymenty: Metka przodkowska i Kiełbasa przodkowska grillowa extra
Wędzarnia Dubielak Sp. z o.o. w Gostyninie za sortymenty: Pasztet z borowikami
Zakłady Mięsne “PEKPOL Ostrołęka” S.A. w Ostrołęce za sortyment: Szynka Dębowa
Nagrodzone w Konkursie produkty mogą być znakowane znakiem towarowym „Produkt najwyższej jakości” 2023.