Mykotoksyny, metabolity grzybów strzępkowych – dr hab. inż. Marcin Bryła, tel. 22 606 38 42

Pestycydy, dodatki do żywności, inne zanieczyszczenia – dr Krystyna Szymczyk, tel. 22 606 38 97

Pierwiastki i metale ciężkie – mgr Wiesława Ręczajska, tel. 22 606 36 77

Pozostałe – dr hab. inż. Marek Roszko, tel. 22 606 36 77

Zasadnicze kierunki działalności naukowej i usługowej Zakładu są następujące:

Działalność badawcza:

• rozwój metod analitycznych do oceny jakości i bezpieczeństwa żywności. Opracowywanie, adaptacja i stosowanie nowoczesnych metod i technik analitycznych do badań zanieczyszczeń chemicznych, biologicznych, składników odżywczych i zafałszowań;
• identyfikacja i ilościowe oznaczanie składników naturalnych oraz zanieczyszczeń środowiskowych w surowcach i przetworach spożywczych. Badania składników odżywczych. Monitoring zanieczyszczeń żywności. Analiza ryzyka występowania zanieczyszczeń w żywności;
• opracowywanie standardów jakości zdrowotnej surowców i produktów spożywczych;
• badania autentyczności (zafałszowań) żywności, pasz: wykrywanie dozwolonych i niedozwolonych substancji dodatkowych w żywności;
• wprowadzanie do praktyki produkcyjnej naturalnych produktów spożywczych o cechach prozdrowotnych, w tym o podwyższonej wartości odżywczej i obniżonej zawartości substancji niepożądanych.
• ocena ryzyka występowania zanieczyszczeń chemicznych w produktach rolno-spożywczych;
• badania szlaków metabolicznych oraz przemian środowiskowych zanieczyszczeń chemicznych w żywności;
• badania mechanizmów oraz kinetyki powstawania niepożądanych substancji w trakcie przetwarzania żywności;
• badania substancji kontrolowanych, w tym psychoaktywnych;
•  analiza składu i struktury białek;
• metabolomika mikrobiomu żywności;
• analiza wybranych aspektów toksykologicznych związanych z występowaniem zanieczyszczeń w żywności;
• analiza instrumentalna substancji aromatyzujących obecnych w żywności;

Działalność usługowa obejmuje:

• analizy i ekspertyz z zakresu jakości surowców i produktów spożywczych dla podmiotów gospodarczych;
• działalność normalizacyjną w zakresie nowelizacji norm przedmiotowych przemysłu owocowo-warzywnego i metodycznych oznaczania zanieczyszczeń w żywności (PN, PN-EN, PN-ISO).

Działalność szkoleniowa obejmuje:

• Szkolenia w zakresie nowoczesnych technik analitycznych stosowanych w analizie zanieczyszczeń w żywności.
• W Zakładzie prowadzone są badania wielu zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych oraz wybranych podstawowych składników odżywczych produktów spożywczych a także substancji dodatkowych, które w coraz szerszym zakresie wprowadzane są do produkowanej w Polsce żywności. Prowadzone badania pozwalają na śledzenie najważniejszych osiągnięć w obszarze analizy żywności na świecie. Rezultaty prowadzonych badań analitycznych były i są wykorzystywane w przemyśle rolno-spożywczym przy opracowywaniu i ocenie nowych technologii oraz wytwarzaniu produktów żywnościowych o wysokiej jakości, a także służą promocji zarówno eksportu polskich produktów spożywczych jak i wprowadzaniu ich na rynek krajowy.
• Wiarygodność uzyskiwanych wyników potwierdzana została wielokrotnie pozytywną oceną uczestnictwa w krajowych i międzynarodowych badaniach biegłości i porównaniach międzylaboratoryjnych. Zakład uczestniczy również w ustalaniu wartości odniesienia w materiałach roślinnych przeznaczonych do badań biegłości organizowanych przez Instytut Chemii i Techniki Jądrowej.

Zakład Bezpieczeństwa i Analizy Chemicznej Żywności specjalizuje się w badaniach:

• surowców i produktów owocowych, warzywnych i zbożowych,
• soków, napojów, nektarów owocowych i owocowo-warzywnych
• piwa, wina, wyrobów spirytusowych
• wyrobów cukierniczych i piekarskich
• kawy, owoców suszonych, orzechów, przypraw kulinarnych i in.

Stosujemy nowoczesne techniki instrumentalne, m.in.:

• wysokosprawna chromatografia cieczowa (HPLC) z detektorami (UV, FL, DAD, RI, MS)
• chromatografia gazowa (GC) z detektorami: FID i MS/MS;
• spektrometria absorpcji atomowej (FAAS, FES, ZETAAS, HGAAS, VG-AAS);
• spektrometria UV-VIS
• wysokorozdzielcza spektrometria mas TOF i Orbitrap

Zakład Analizy Żywności IBPRS wykonuje badania potwierdzone Certyfikatem Akredytacji Laboratorium Badawczego AB 452 wydanego przez PCA.

Zakres Akredytacji Laboratorium Badawczego nr AB 452