Zakład Jakości Żywności

mieści się w Łodzi przy Al. Marszałka J. Piłsudskiego 84 i stanowi akredytowane Laboratorium badawcze. Zakład (do 2008 r. Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Przemysłu Gastronomicznego i Artykułów Spożywczych) jako jeden z pierwszych w Polsce, uzyskał akredytację PCA w 1998 roku. Akredytacja obejmuje badania mikrobiologiczne i chemiczne żywności i wody oraz badania sensoryczne żywności. W Zakładzie Jakości Żywności obecnie zatrudnionych jest 16 osób w tym 2 na stanowiskach naukowych.

Kierownik Zakładu

dr Beata Bartodziejska
tel. +48 42 636 55 72
kom. 501 865 915
e-mail: beata.bartodziejska@ibprs.pl

Adres

Zakład Jakości Żywności
Al. Marszałka J. Piłsudskiego 84
92-202 Łódź
tel. (+48) 42 636 92 11
(+48) 42 674 64 14
fax. (+48) 42 636 99 21
(+48) 42 674 81 24
e-mail: zj@ibprs.pl

Struktura Zakładu

Kierownik:
dr Beata Bartodziejska
tel. (+48) 42 636 55 72
e-mail: beata.bartodziejska@ibprs.pl

Schemat struktury Zakładu:
PM – Pracownia Mikrobiologii
PF – Pracownia Analiz Fizykochemicznych i Sensorycznych
JZ – Stanowisko ds. Jakości

Kontakty

Nazwisko Imię	Tyt.	Symbol	Stanowisko	Telefon	e-mail: @ibprs
Bartodziejska Beata	dr	ZJ	kierownik zakładu/st. specjalista	42 636 55 72, 501 865 915	beata.bartodziejska@ibprs.pl
Gajewska Magdalena	dr n. med.	PF	asystent	42 674 64 14 wew. 309	magdalena.gajewska@ibprs.pl
Gonera Tomasz		ZJ	robotnik do prac cięzkich	42 674 64 14
Kasperska Agnieszka	mgr inż.	PF	st. specjalista	42 674 64 14 wew. 325	agnieszka.kasperska@ibprs.pl
Kasprzyk Iwona	mgr inż.	PF	kierownik ds. jakości / starszy specjalista	42 674 64 14 wew. 309	iwona.kasprzyk@ibprs.pl
Kaźmierczak Agnieszka	technik	PF	specjalista	42 636 92 11	agnieszka.kazmierczak@ibprs.pl
Krata Agnieszka	dr	PF	specjalista	42 674 64 14 wew. 325	agnieszka.krata@ibprs.pl
Krępska Milena	mgr inż.	PM	specjalista	42 674 64 14 wew. 308	milena.krepska@ibprs.pl
Kociołek Małgorzata		ZJ	specjalista	42 674 64 14 wew. 309	malgorzata.kociolek@ibprs.pl
Maciejewska Nikola	mgr	PM	mikrobiolog	42 674 64 14 wew. 310	nikola.smigielska@ibprs.pl
Malinowska Magdalena	mgr	ZJ	specjalista	42 636 92 11	magdalena.malinowska@ibprs.pl
Paziak-Domańska Beata	dr	PM	st. specjalista	42 674 64 14 wew. 308	beata.paziakdomanska@ibprs.pl
Rybicka Renata	mgr inż.	PF	kierownik pracowni/st. specjalista	42 674 64 14 wew. 325	renata.rybicka@ibprs.pl
Sęczkowska Olga	mgr	PF	specjalista	42 674 64 14 wew. 325	olga.seczkowska@ibprs.pl
Stanisławska Anna	mgr	PM	st. specjalista	42 674 64 14 wew. 308	anna.stanislawska@ibprs.pl
Szosland-Fałtyn Anna	dr inż.	PM	adiunkt, kierownik pracowni	42 674 64 14 wew. 310	anna.szosland@ibprs.pl

Akredytacja

Zakład Jakości Żywności wykonuje badania potwierdzone Certyfikatem Akredytacji Laboratorium Badawczego nr AB 212 wydanym przez Polskie Centrum Akredytacji

Zakres Akredytacji Laboratorium Badawczego nr AB 212
Wydanie nr 18, Data wydania: 10 października 2023 r.

Decyzja Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego w Łodzi
zatwierdzająca system jakości badań wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi

Zatwierdzenie do wykonywania badań urzędowych produktów pochodzenia zwierzęcego
w ramach Inspekcji Weterynaryjnej, zgodnie z Decyzją Głównego Lekarza Weterynarii z dnia 8 sierpnia 2007 r.
na podstawie Ustawy o Inspekcji Weterynaryjnej z dnia 29 stycznia 2007 r.

Kierunki badawcze

Oferta

Publikacje

Aparatura i wyposażenie

Osiągnięcia

Działalność badawcza obejmuje:

prowadzenie badań, pozwalających ocenić bezpieczeństwo zdrowotne i jakość surowców i produktów spożywczych, pod kątem zanieczyszczeń pochodzących ze środowiska, oraz powstałych podczas procesu produkcji i dystrybucji;
badania nad występowaniem amin biogennych w żywności z zastosowaniem nowoczesnych metod instrumentalnych;
opracowanie nowatorskich metod instrumentalnych, pozwalających oznaczyć dozwolone substancje dodatkowe, stosowane w produkcji środków spożywczych oraz ich zanieczyszczenia;
opracowanie metod oceny sensorycznej żywności konwencjonalnej i tradycyjnej, z uwzględnieniem odpowiednich wyróżników jakości;
opracowanie matematycznych modeli wzrostu drobnoustrojów w żywności;
poszukiwanie innowacyjnych rozwiązań w technologii produkcji pożywek mikrobiologicznych;
opracowanie nowatorskich metod dezynfekcji dla przemysłu rolno-spożywczego;
badanie aktywności biochemicznej flory bakteryjnej izolowanej z produktów pochodzenia zwierzęcego;
identyfikacja i charakterystyka mikroflory psychrofilnej, występującej w żywności;
badania biofilmu bakteryjnego, charakterystyka jego składników, poszukiwanie metod usuwania i zapobieganie jego tworzeniu się w środowisku produkcji żywności;
ocena wybranych zanieczyszczeń biologicznych i chemicznych w produktach roślinnych;

Do góry

Zakres badań

Pobierz .pdf

Zakres Akredytacji Laboratorium Badawczego AB 212

Pobierz .pdf

Decyzja Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego w Łodzi zatwierdzająca system jakości badań wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi

Pobierz .pdf

Pozostałe badania:

Analizy fizykochemiczne i ocena sensoryczna w szerokim zakresie matryc;
Ustalanie okresów przechowywania wyrobów spożywczych;
Testowanie pracowników w zakresie sprawdzania ich wrażliwości smakowej, wykrywania i rozpoznawania zapachów, zdolności rozpoznawania barw;
Badania w zakresie monitoringu stanu mikrobiologicznego środowiska produkcji i opakowań:
Badanie czystości powierzchni (metoda wymazów i płytek kontaktowych) ;
Badanie czystości powietrza metodą sedymentacyjna i aspiracyjną;
Badanie czystości mikrobiologicznej opakowań;
Badanie własności bakteriobójczych materiałów tekstylnych, PCV, PP, PS (ISO 22196:2007, PN-EN ISO 20645:2006);
Badanie aktywności bakteriobójczej i grzybobójczej chemicznych środków dezynfekcyjnych i antyseptycznych;

Szkolenia:

Szkolenia wg norm PN-ISO w zakresie zasad obiektywizacji oceny sensorycznej żywności oraz metod analizy sensorycznej stosowanych w badaniach artykułów spożywczych;
Szkolenia wg norm PN-ISO w zakresie analizy mikrobiologicznej żywności, wody, środowiska produkcji, opakowań;
Warsztaty analityczne w zakresie wykonywanych analiz laboratoryjnych;
Seminaria i wykłady, dotyczące tematyki bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności;
Seminaria w zakresie wdrażania i realizacji zasad dobrej praktyki produkcyjnej (GMP), dobrej praktyki higienicznej (GHP) i systemu HACCP w zakładach przemysłu spożywczego;
Szkolenia z zakresu aktualnych przepisów prawa żywnościowego i znakowania żywności;

Do góry

Publikacje

PRACOWNIA MIKROBIOLOGII

Szosland-Fałtyn A., Bartodziejska B., Królasik J., Paziak-Domańska B. Korsak D., Chmiela M. The prevalence of Campylobacter spp. in Polish poultry meat. Polish Journal of Microbiology, 2018, 1, 117-120.
Szosland-Fałtyn A., Bartodziejska B. Laskarys J., Chmiela M. Zakażenia Campylobacter– poważny problem higieniczno-epidemiologiczny dwudziestego pierwszego wieku. Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej, 2018, 72, 678-685.
Szosland-Fałtyn A., Bartodziejska B. Campylobacter jejuni kameleon wśród bakterii- formy morfologiczne Campylobacter jejuni oraz ich patogenność. Kosmos, 2018, 67(3), 591-597.
Szosland-Fałtyn A., Bartodziejska B., Królasik J., Paziak-Domanska B., Korsak D.*, Chmiela M.*: The prevalence of Campylobacter spp. in Polish poultry meat. Pol. J. Microbiol. 2018, 1, 117-120
Szosland-Fałtyn A., Bartodziejska B., Laskarys J.*, Chmiela M.*: Zakażenia Campylobacter– poważny problem higieniczno-epidemiologiczny dwudziestego pierwszego wieku. Postępy Hig. Med. Dośw. 2018, 72,
Szosland-Fałtyn A., Bartodziejska B.: Biodezynfekcja bakteriami z rodzaju Lactobacillus jako metoda inaktywacji Campylobacter spp. w mięsie drobiowym. W: XLIX Dni Przemysłu Mięsnego – Zmiany na rynku mięsa oraz Sympozjum Naukowo-Techniczne – Postęp w technologii Mięsa. Nauka – Praktyce, Warszawa, 17 maja 2018 r. Warszawa: Wydawn. IBPRS, 2018 s. 72 (plakat)
Matusiak A.*, Szosland-Fałtyn A., Krupa A.*, Chmiela M.*: Campylobacter jejuni antigens affect the viability and migration of human intestinal epithelial cells. W: Biotechnology Research and Industrial Application, Wrocław, 20-12.06 2018, s. 60 (plakat).
Piotr Janiszewski, Karol Borzuta, Dariusz Lisiak, Beata Bartodziejska, Eugenia Grzeskowiak, Joanna Królasik, Ewa Poławska: The quality of pork and the shelf life of the chosen carcass elements during storage depending on the method of carcass chilling. J Food Process Preserv. 2017;42:e13390.
Szosland-Fałtyn A., Bartodziejska B., Laskarys J., Matusiak A., Chmiela M. Evaluating the efficacy of lactic acid bacteria and ozone disinfection to inhibit Campylobacter spp. growth in poultry meat. Postępy Mikrobiologii, 2017, 56(1), 77
Matusiak A., Puszer K., Szosland-Fałtyn A., Chmiela M. Serological and cellular markers of host exposure to Campylobacter sp. in vitro studies. Postępy Mikrobiologii, 2017, 56(1), 31
Szosland-Fałtyn A., Bartodziejska B., Królasik J., Paziak-Domańska B. Lekooporność szczepów z rodzaju Campylobacter wyizolowanych z mięsa drobiowego. Postępy Nauki i Technologii przemysłu Rolno-Spożywczego, 2017, 72(2), 5-15
Szosland-Fałtyn A., Bartodziejska B., Królasik J., Paziak-Domańska B. Korsak D., Chmiela M. The prevalence of Campylobacter spp. in Polish poultry meat. Przyjęty do druku do Polish Journal of Microbiology
Szosland-FałtynA., Bartodziejska B., Laskarys J., Chmiela M. Zakażenia Campylobacter– poważny problem higieniczno-epidemiologiczny dwudziestego pierwszego wieku, przyjęty do druku, Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej
Szosland-Fałtyn A., Bartodziejska B., Królasik J., Paziak-Domańska B. Campylobacter jejuni kameleon wśród bakterii- formy morfologiczne Campylobacter jejuni czynniki stymulujące ich powstanie oraz rola w ich patogenności przyjęty do druku do Kosmos
Szosland-Fałtyn A., Królasik J., Bartodziejska B.: Chimeryczny lokator. Tworzenie biofilmu przez Campylobacter. Przem. Spoż. 2016, 70(1), 16-18
Szosland-Fałtyn A., Bartodziejska B., Królasik J., Paziak-Domańska B.: Antagonistyczne właściwości bakterii fermentacji mlekowej wobec Campylobacter spp. – groźnych patogenów człowieka występujących w mięsie drobiowym. Post. Nauki Technol. Przem. Rol.-Spoż. 2016, 71(2), 68-76
Szosland-Fałtyn A., Królasik J., Bartodziejska B.: Przeciwdrobnoustrojowa aktywność roślinnych substancji bioaktywnych wobec bakterii z rodzaju Campylobacter spp. Post. Nauki Technol. Przem. Rol.-Spoż. 2016, 71(3), 77-85
Szosland-Fałtyn A., Bartodziejska B., Królasik J., Paziak-Domańska B. Occurrence of Campylobacter and Salmonella in polish duck meat in the presence of other spoilage microbial groups. Acta Scientiarum Polonorum. Medicina Veterinaria, 2014, 13(1-4):27-36
Królasik J., Szosland-Fałtyn, A., Bartodziejska B., Paziak-Domańska B.: Wpływ Lactobacillus rhamnosus na dynamikę tworzenia się biofilmu Listeria monocytogenes na powierzchni polipropylenu. W: XXI Sesja Naukowa Sekcji Młodej Kadry Naukowej – Żywność od A do Z, Łódź, 12-13.05.2016 r., s. 63 (plakat)
Szosland-Fałtyn A., Bartodziejska B., Królasik J., Paziak-Domańska B.: Wrażliwość szczepów z rodzaju Campylobacter spp. na antybiotyki i chemioterapeutyki w kontekście zdrowia publicznego. W: XXI Sesja Naukowa Sekcji Młodej Kadry Naukowej – Żywność od A do Z, Łódź, 12-13.05.2016 r., s. 63 (plakat)
Królasik J., Szosland-Fałtyn A.: Znaczenie quorum sensing w tworzeniu biofilmów bakteryjnych. Przem. Spoż. 2015 t. 69 nr 2 s. 24-27
Królasik J., Szosland-Fałtyn A.: Dynamika tworzenia biofilmu Listeria monocytogenes na powierzchni polipropyleny w obecności drobnoustrojów natywnych środowiska produkcji żywności. Post. Nauki Technol. Przem. Rol.-Spoż. 2015 t. 70 nr 2 s. 53-65
Paziak-Domańska B., Bartodziejska B.: Zagrożenia mikrobiologiczne żywności. Regulacje prawne UE. Przem. Spoż. 2015 t. 69 nr 1 s. 13-17
Szosland-Fałtyn A., Królasik J.: Produkty owocowo-warzywne jako źródło probiotyków w diecie człowieka. Post. Nauki Technol. Przem. Rol.-Spoż. 2015 t. 70 nr 1 s. 74-82
Szosland-Fałtyn A., Królasik J.: Koktaj bakteriofagowy- skuteczne narzędzie w zapewnianiu bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności chłodzonej. Chłodnictwo 2015, 4-5/L, 36-40
Szosland-Fałtyn A., Królasik J.: Zastosowanie bakterii fermentacji mlekowej do kontroli wzrostu pleśni toksynotwórczych oraz usuwania mikotoksyn z produktów mlecznych. Post. Techn. Przetw. Spoż. 2015, 1, 91-94
Bartodziejska B., Szosland-Fałtyn A., Paziak-Domańska B., Królasik J.: Charakterystyka bakterii z rodzaju Campylobacter, występujących w surowym mięsie drobiowym. W: Bezpieczeństwo zdrowotne żywności. Aspekty mikrobiologiczne, chemiczne i ocena towaroznawcza. Pr. zbior. pod red. Joanny Stadnik i Izabelli Jackowskiej. Kraków: Wydawn. Nauk. PTTŻ, 2015 s. 5-13
Królasik J., Szosland-Fałtyn A., Paziak-Domańska B., Bartodziejska B.: Skuteczność wybranych enzymów w usuwaniu biofilmów bakteryjnych z powierzchni stali nierdzewnej. W: Bezpieczeństwo zdrowotne żywności. Aspekty mikrobiologiczne, chemiczne i ocena towaroznawcza. Pr. zbior. pod red. Joanny Stadnik i Izabelli Jackowskiej. Kraków: Wydawn. Nauk. PTTŻ, 2015 s. 97-108
Paziak-Domańska B., Bartodziejska B.: Bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności w oparciu o obowiązujące regulacje prawne UE. Prz. Zboż.-Młyn. 2015 nr 4 s. 2-4
Bartodziejska B., Szosland-Fałtyn A., Paziak-Domańska B., Królasik J.: Charakterystyka szczepów należących do rodzaju Campylobacter izolowanych z surowego mięsa drobiowego. W: XLII Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Żywności PAN – Żywność -Zdrowie-Przyszłość, Lublin, 25-26 czerwca 2015. Lublin: Wydawn. Nauk. PTTŻ 2015 s. 180 (plakat)
Królasik J., Szosland-Fałtyn A., Paziak-Domańska B., Bartodziejska B.: Skuteczność wybranych enzymów w usuwaniu biofilmów bakteryjnych z powierzchni stali nierdzewnej. W: XLII Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Żywności PAN – Żywność -Zdrowie-Przyszłość, Lublin, 25-26 czerwca 2015. Lublin: Wydawn. Nauk. PTTŻ 2015 s. 210 (plakat)

PRACOWNIA ANALIZ FIZYKOCHEMICZNYCH I SENSORYCZNYCH
Rybicka R., Kaźmierczak A.: Ocena wybranych cech jakościowych wyrobów cukierniczych z dodatkiem nasion oleistych przechowywanych w różnych warunkach temperaturowych na przykładzie orzeszków w karmelu. W: XXVI Międzynarodowa Konferencja Naukowa – Postępy w technologii tłuszczów roślinnych, Smardzewice n. Zalewem Sulejowskim, 6-8 czerwca 2018 r. Warszawa: Wydawn. IBPRS, 2018 s. 6566 (plakat)
Czajkowska-Mysłek A., Leszczyńska J.*: Risk assessment related to biogenic amines occurrence in ready-to-eat baby foods. Food and Chemical Toxicology 2017, 105, 8292
Gajewska M., Głowacka A.: „Ocena zanieczyszczenia grzybami pleśniowymi suszonych ziół i przypraw dostępnych w sklepach ekologicznych i hipermarketach” , ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2017, 3 (112), 51 – 59.
Czajkowska-Mysłek A., Siekierko U., Gajewska M.: Application of silver-ion high-performance liquid chromatography for quantitative analysis of selected n-3 and n-6 PUFA in oil supplements. Lipids 2016, 51(4), 413-421
Czajkowska-Mysłek A.: Ocena zawartości substancji intensywnie słodzących w słodzikach w tabletkach. Post. Technol. Nauki Przem. Rol.-Spoż. 2016 71 (1) 52-64
Gajewska M., Czajkowska-Mysłek A., Głowacka A.: Ocena zawartości kadmu i ołowiu w wybranych suszach roślin przyprawowych. Post. Technol. Nauki Przem. Rol.-Spoż. 2016 71 (1) 43-51
Gajewska M., Czajkowska-Mysłek A.: Ocena zawartości kadmu i ołowiu w ziołach i przyprawach dostępnych w sprzedaży detalicznej. Bromatologia i Chemia toksykologiczna 2016, 49(2), 203-209
Czajkowska-Mysłek A., Leszczyńska J.: Zawartość histaminy w produktach spożywczych zawierających ryby przeznaczonych dla dzieci i niemowląt. Bromat. Chem. Toksykol. 2015 XLVIII/3, 289-293
Gajewska M., Czajkowska-Mysłek A.: Ocena poziomu zanieczyszczenia azotanami (III) i (V) suszonych roślin przyprawowych dostępnych w sprzedaży detalicznej. Bromat. Chem. Toksykol. 2015 t. XLVIII, nr 3 s. 310-315
Gajewska M.: Ocena poziomu zanieczyszczenia azotanami (III) i (V) suszonych roślin przyprawowych dostępnych w sprzedaży detalicznej. W: XXIV Ogólnopolskie Sympozjum Bromatologiczne, Wrocław, 17-18 wrzesień 2015, Uniwersytet Medyczny im. Piastów Śląskich we Wrocławiu, 2015, 66 (plakat)
Czajkowska-Mysłek A., Leszczyńska J.: Zawartość histaminy w produktach spożywczych zawierających ryby przeznaczonych dla dzieci i niemowląt. W: : XXIV Ogólnopolskie Sympozjum Bromatologiczne, Wrocław, 17-18 wrzesień 2015, Uniwersytet Medyczny im. Piastów Śląskich we Wrocławiu, 2015, s. 22 (komunikat)
Czajkowska-Mysłek A., Leszczyńska J.: Application of HPLC-APCI-MS for sensitive determination of bioactive amines in fish-based food products intended for infants and young children. W: BACIF, Łódź, 15-16.10.2015. Wydawn.: Lodz University of Technology Press, 2015 s. 83 (plakat)

Do góry

Aparatura i wyposażenie

PRACOWNIA MIKROBIOLOGII

Autoklawy
Sterylizator
Mikroskop optyczny
Cieplarki
Łaźnie wodne
Lodówki
Komory laminarne
Liczniki kolonii
Homogenizatory
Wagi analityczne
pH-metry
Liofilizator
Próbnik powietrza
Urządzenie do monitorowania stanu higienicznego powierzchni produkcyjnych HY-LITE®
Ozonator

PRACOWNIA ANALIZ FIZYKOCHEMICZNYCH I SENSORYCZNYCH

Chromatograf cieczowy HPLC SHIMADZU
Chromatograf cieczowy HPLC Gynkote
Spektrofotometr absorpcji atomowej HITACHI Z-2000 (płomień + kuweta grafitowa)
Analizator rtęci AMA-254
Spektrofotometr absorpcji atomowej AAS-30 (płomień)
Spektrofotometr Helios epsilon
Czytnik Elisa Typ 303 Plus
miernik wielofunkcyjny CX – 505 ( pomiar: p-H, przewodności)
Konduktometr HI 9033
Waga analityczna SBC-41
Waga analityczna Radwag WAA 100/C/1
Waga elektroniczna PS 1200/c/1
Waga techniczna – 3 szt.
Refraktometr laboratoryjny RL 3 – 2 szt.
Miernik mętności chloru wolnego i całkowitego C114
Suszarka próżniowa z modułem próżniowym
Suszarka laboratoryjna SNOL 58/350
Destylator parowy Gerhard
Destylator parowy Buchi B 324
Mineralizator do białka K-424
Ekstraktor do tłuszczu Buchi B811
Piec muflowy komorowy – 2 szt.
System do oczyszczania wody Direct 8 ze zbiornikami 2x 30 l
System do oczyszczania wody Elix 3 ze zbiornikiem 30 l
Wytrząsarki laboratoryjne – 2 szt.
Łaźnia ultradźwiękowa – 2 szt.
Łaźnia wodna PRECISTERM
Wirówka Gerbera
Wirówka laboratoryjna
Wirówka z chłodzeniem MPW-352R
Boksy do oceny sensorycznej – 5 szt.

Do góry

Utrzymanie uzyskanego w 1998 r. Certyfikatu Akredytacji nr AB 212, jego doskonalenie i rozszerzenie o nowe metody i techniki badawcze.

Współpraca z Urzędem Marszałkowskim Województwa Łódzkiego, Departament Rolnictwa i Ochrony Środowiska w ramach realizacji projektu „Kreowanie marki Łódzkie przez promocję tradycyjnych smaków regionu”.

Uzyskanie przez Pracownię Mikrobiologii, uprawnień Głównego Lekarza Weterynarii do wykonywania badań żywności pochodzenia zwierzęcego w ramach urzędowej kontroli.

Patenty:

Pożywka chromogenna do identyfikacji Listeria monocytogenes. Nr P. 398725 – 2014 r.

Do góry