Pracownia Przetwórstwa Mięsa

opracowywanie i doskonalenie technologii przetwarzania surowców mięsnych.
opracowywanie i doskonalenie asortymentów przetworów mięsnych z uwzględnieniem wymogów odbiorców.
ocena przydatności i wartości technologicznej surowców mięsnych, dodatków funkcjonalnych, przypraw, środków aromatyzujących i materiałów pomocniczych do konserw, wędlin i wyrobów garmażeryjnych z uwzględnieniem spraw legislacyjnych.
doskonalenie operacji technologicznych w przetwórstwie mięsnym, przede wszystkim w zakresie: obróbki mechanicznej, termicznej i fizykochemicznej.
prowadzenie produkcji doświadczalnych przetworów mięsnych.
ekspertyzy w zakresie technologii przetwarzania mięsa ze szczególnym uwzględnieniem stosowanych substancji dodatkowych.
szkolenia w zakresie przetwórstwa mięsa, ze szczególnym uwzględnieniem procesów technologicznych i dodatków do żywności.
badania reologiczne surowców i produktów spożywczych ze szczególnym uwzględnieniem surowców i produktów mięsnych
badania jakościowe surowców i produktów spożywczych w tym mięsnych, przy zastosowaniu komputerowej analizy obrazu (Video Imaging Analysis) w skali makro i mikro.
archiwizacja próbek z wykorzystaniem fotografii cyfrowej.

Pracownia Przetwórstwa Mięsa
Kierownik Działu:
mgr inż. Jakub Kern-Jędrychowski
e-mail: jakub.kern@ibprs.pl
tel.: +48 22 509 70 29

Pracownia Półtechniczna:
inż. Piotr Moch
e-mail: piotr.moch@ibprs.pl
tel.: +48 22 509 70 28

Chcesz wiedzieć więcej?