Pracownia Przetwórstwa Tłuszczów

Zakres działania:

• Doskonalenie istniejących technologii przerobu surowców oleistych, zwłaszcza nowych odmian, w kierunku podwyższenia efektywności stosowanych procesów, oraz otrzymywania olejów oraz makuchów i śruty o pożądanych cechach żywieniowychi funkcjonalnych.
• Opracowywanie nowych i doskonalenie istniejących technologii przetwórstwa tłuszczów, obejmujących procesy ich rafinacji
  (odszlamowywanie,odkwaszanie, odbarwianie, dezodoryzacja) i modyfikowania (uwodornianie, przeestryfikowanie,frakcjonowana krystalizacja).
• Opracowywanie technologii przygotowania oleju rzepakowego do procesu odkwaszania destylacyjnego.
• Opracowywanie nowych i ulepszanie stosowanych metod oraz procesów technologicznych wytwarzania gotowych wyrobów tłuszczowych i produktów pochodnych.
• Opracowywanie nowych asortymentów wyrobów o pożądanych cechach funkcjonalnych – technologie i receptury (margaryny, miksy, tłuszcze cukiernicze, do lodów, piekarskie, kuchenne, tłuszczowe produkty specjalne).
• Opracowywanie nowych i adaptacja istniejących analitycznych metod chemicznych, fizyko-chemicznych i sensorycznych olejów i tłuszczów.
• Unifikacja metod analitycznych i ich harmonizacja ze standardami Unii Europejskiej.
• Wykonywanie analiz technicznych, rozjemczych, rzeczoznawstwo, opracowywanie ekspertyz, prowadzenie doradztwa technicznego i technologicznego z zakresu olejarstwa, przetwórstwa tłuszczów, urządzeń i aparatury wchodzących w skład linii technologicznych.
• Ocena jakościowa produktów : czekoladowych zawierających tłuszcze kakaowe , namiastki masła kakaowego, oliwy z oliwek, masła i serów w aspekcie wymogów unijnych.
• Wykonywanie analiz oraz ocena tłuszczów importowanych w zakresie taryfikacji celnej.
• Wdrażanie systemów HACCP dla zakładów tłuszczowych – prowadzenie audytów i konsultacji.
• Wykonywanie oceny przydatności surowców tłuszczowych (roślinnych i zwierzęcych) do produkcji biopaliw.

Oferta:

Prowadzimy stałą, niezależną kontrolę surowców i produktów na zlecenie firm. Wykonujemy analizy standardowe i rozjemcze.
Wykonujemy oznaczenia w:

• olejach palmowych i ich frakcjach,
• maśle kakaowym, namiastkach masła kakaowego i innych tłuszczach wykazujących polimorfizm,
• tłuszczach cukierniczych – do nadzień, mas, kremów, lodów, wypieków itp.,
• tłuszczach uwodornionych stałych i półpłynnych,
• margarynach piekarskich, a w szczególności do ciast francuskich i półfrancuskich.

Nasza oferta obejmuje:

• Badanie masła w szerokim zakresie:
• Określanie składu kwasów tłuszczowych
• Oznaczanie steroli
• Oznaczanie cholesterolu
• Wykrywanie obecności tłuszczów pochodzenia roślinnego w produktach mleczarskich (masło, śmietana, żółte sery).
• Badania analityczne wszystkich gatunków oliwy z oliwek (extra virgin, pomace, olej z pestek winogron):
• Analiza chemiczna
• Ocena organoleptyczna
• Potwierdzenie autentyczności
• Prowadzenie badań przechowalniczych produktów tłuszczowych (margaryny, miksy, tłuszcze 100% – owe).
• Oznaczanie izomerów trans w produktach tłuszczowych:
• Margarynach
• Tłuszczach cukierniczych
• Tłuszczach piekarskich
• Tłuszczach do smażenia
• Badanie surowców oleistych pod kątem zawartych w nich składników żywieniowych i zdrowotnych (kwasów gamma, alfa linolenowych).
• Ocena jakościowa dodatków funkcjonalnych stosowanych w przetwórstwie tłuszczów (barwniki, aromaty, przeciwutleniacze).
• Kompleksowa ocena oleju rzepakowego surowego, tłoczonego i rafinowanego.
• Ocena jakościowa tłuszczów paszowych, utylizacyjnych, odpadowych.
• Opracowywanie sposobów utylizacji produktów ubocznych i odpadowych powstających w trakcie składowania i przerobu nasion oleistych, rafinacji olejów i produkcji wyrobów gotowych.

Kierownik Pracowni:
dr hab. inż. Stanisław Ptasznik, prof. IBPRS
tel.: +48 605 834 914
tel.: 22 509 70 20
e-mail: stanislaw.ptasznik@ibprs.pl

e-mail: dt@ibprs.pl

dr. hab. inż. Karol Mińkowski, prof. IBPRS
tel.: 22 509 70 23
tel. kom.: +48 695 158 083
e-mail: karol.minkowski@ibprs.pl