Informacje ogólne

W ramach Zakładu Mikrobiologii (ZM) działają:

• Kolekcja Kultur Drobnoustrojów Przemysłowych – Centrum Zasobów Mikrobiologicznych (KKP)
• Pracownia Badania Jakości Mikrobiologicznej (PBJM)
• Pracownia Biotechnologii i Inżynierii Molekularnej (PBM)

Działalność badawcza Zakładu obejmuje:

• opracowywanie i doskonalenie nowych metod analitycznych, w tym biologii molekularnej, stosowanych w badaniach jakości i bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktów spożywczych oraz do identyfikacji i charakterystyki mikroorganizmów;
• badania skuteczności nowych, alternatywnych metod utrwalania żywności, w tym: inaktywacji drobnoustrojów, uszkodzeń subletalnych komórek oraz przeżywalności i regeneracji drobnoustrojów w żywności podczas jej przechowywania po utrwalaniu;
• opracowywanie i doskonalenie metod dezynfekcji surowców dla przemysłu rolno – spożywczego;
• badania wykorzystania bakteriofagów jako nie chemicznych, ekologicznych środków ochrony żywności;
• badanie bioróżnorodności mikroorganizmów istotnych w przemyśle spożywczym za pomocą metod molekularnych;
• badania genomiki i proteomiki drobnoustrojów w odpowiedzi na stresy występujące w procesach technologicznych;
• badania występowania oraz wzajemnego oddziaływania drobnoustrojów w środowisku i na poszczególnych etapach procesu produkcyjnego;
• rozwój kadry naukowej poprzez zdobywanie stopni i tytułów naukowych, oraz popularyzacja wiedzy poprzez prezentowanie uzyskiwanych wyników badań na konferencjach i ich publikowanie w czasopismach naukowych i branżowych.
• badania nad przechowywaniem mikroorganizmów w prowadzonej zgodnie z zasadami zalecanymi przez OECD i WFFC kolekcji kultur, w tym:
• izolację, identyfikację, gromadzenie i przechowywanie bakterii, drożdży i grzybów strzępkowych;
• opracowywanie i doskonalenie metod długoterminowego przechowywania drobnoustrojów;

Działalność usługowa Zakładu obejmuje:

• badanie jakości i bezpieczeństwa mikrobiologicznego surowców, półproduktów i produktów spożywczych;
• identyfikacja drobnoustrojów występujących w żywności, w środowisku jej produkcji i dystrybucji;
• udział Laboratorium w systemie wykrywania skażeń w ramach Krajowego Systemu Wykrywania Skażeń i Alarmowania;
• opinie dotyczące jakości i bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktów spożywczych;
• konsultacje i rozwiązywanie problemów mikrobiologicznych występujących w zakładach produkcyjnych sektora rolno-spożywczego;
• przyjmowanie mikroorganizmów do depozytu patentowego w Kolekcji Kultur Drobnoustrojów Przemysłowych – Centrum Zasobów Mikrobiologicznych posiadającej status Krajowego i Międzynarodowego Organu Depozytowego (współpraca z Urzędem Patentowym w zakresie patentowania szczepów);
• przyjmowanie mikroorganizmów do depozytu w domenie publicznej;
• dostarczanie produkcyjnych szczepów drobnoustrojów z Kolekcji Kultur Drobnoustrojów Przemysłowych – Centrum Zasobów Mikrobiologicznych zakładom przemysłu spożywczego oraz udostępnienie mikroorganizmów uczelniom i instytutom badawczym;
• liofilizację mikroorganizmów oraz przechowywanie mikroorganizmów w ciekłym azocie;
• wytwarzanie i sprzedaż suszonych aktywnych preparatów drożdży winiarskich
  i miodowych.

Działalność szkoleniowa Zakładu obejmuje:

• prowadzenie szkoleń w formie wykładów dotyczących bezpieczeństwa i jakości żywności oraz warsztatów z zakresu technik analitycznych stosowanych w analizie mikrobiologicznej żywności;
• organizowanie praktyk dla studentów kierunków biologia, biotechnologia, technologia żywności;
• współpraca z uczelniami wyższymi w zakresie prowadzenia prac magisterskich dla studentów kierunków biologia, biotechnologia, technologia żywności;
• współpraca z wiodącymi firmami produkującymi pożywki i sprzęt do badań mikrobiologicznych w zakresie oceny produktów i działalności szkoleniowej.