Grupa Problemowa ds. Badań Sensorycznych:

Obiektywna ocena jakości sensorycznej produktów jest zapewniona przez właściwy dobór i wyszkolenie zespołu, prawidłowe warunki oceny oraz metody badawcze. Wyniki badań sensorycznych mogą być wykorzystywane przy kontroli jakości, opracowywaniu nowych produktów, modyfikowaniu produktów już istniejących oraz dokonywaniu wyboru dostawcy.

Podstawowe metody analizy sensorycznej:

• metoda opisowa prosta produktów spożywczych przed i po przyrządzeniu – dostarcza pełnego opisu produktów pod względem wyróżników sensorycznych (wygląd, zapach, konsystencja, smak) i pozwala ustalić, jakie elementy lub procesy wpływają na produkt;
• metoda skalowania (5-punktowa) produktów spożywczych po przyrządzeniu – oceniane oddzielnie wyróżniki sensoryczne (wygląd, zapach, konsystencja, smak) zostają ujęte w jedną liczbę, która wyraża jakość ogólną ocenianego produktu;

Pracownia Koncentratów Spożywczych (PK)

Zakres działania:

• Prowadzenie prac naukowo-badawczych, dotyczących zawartości i przemian w trakcie procesu technologicznego składników prozdrowotnych, szkodliwych dla zdrowia oraz lotnych związków zapachowych.
• Technologie nowych atrakcyjnych pod względem sensorycznym i odżywczym koncentratów spożywczych, w tym także dla starszych ludzi i zawierających niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu składniki, z których łatwo i szybko można przygotować potrawy typu śniadaniowego, obiadowego czy deserowego.
• Technologie i receptury produktów prozdrowotnych.
• Technologie koncentratów spożywczych instant z wykorzystaniem techniki ekstruzji: koncentratów śniadaniowych, koncentratów: zup, II dań obiadowych i nadzień do potraw. Badania dotyczą instantyzacji surowców (nasion roślin strączkowych, kukurydzy i innych zbóż) i opracowania receptur koncentratów spożywczych z ich udziałem.
• Badania kawy naturalnej w tym opracowania sposobu redukcji substancji szkodliwych dla zdrowia (np. akrylamid, furfural, szczawiany) oraz poprawy jakości sensorycznej kawy palonej,
• Sposoby zagospodarowywania na cele spożywcze produktów ubocznych lub odpadów powstających w przetwórstwie spożywczym.
• Opracowywanie metod analitycznych.
• Usługi technologiczne dla klientów.
• Prowadzenie badań przechowalnicznych.

Pracownia wyposażona jest w nowoczesny sprzęt i aparaturę analityczną, m.in. w:

• chromatograf cieczowy z detektorami – z matrycą diodową (PDA), fluorescencyjnym, refraktometrycznym, elektrochemicznym (CoulArray),
• chromatograf gazowy z detektorem FID,
• chromatograf gazowy z detektorem MS,
• komory klimatyczne – do przyspieszonych badań przechowalnicznych

Pracownia Technologii Skrobi (PS)

Pracownia zajmuje się opracowywaniem nowych i unowocześnianiem istniejących technologii przetwórstwa skrobi w celu wytwarzania:

• maltodekstryn,
• suszonych syropów skrobiowych,
• standardowych syropów skrobiowych (otrzymywanych metodą kwasową),
• syropów glukozowych, maltozowych, fruktozowych,
• glukozy krystalicznej,
• innych rodzajów hydrolizatów skrobiowych dostosowanych do konkretnego zastosowania, jak np.: do lodów i deserów mrożonych, do napojów bezalkoholowych i alkoholowych, do napojów regeneracyjnych, do wsadów owocowych do jogurtów,
• zagęstników spożywczych, środków zagęszczających i teksturotwórczych, w tym do napojów, deserów mlecznych, twarogów termizowanych, margaryn o obniżonej kaloryczności, koncentratów spożywczych, majonezów, sosów sałatkowych i ketchupów,
• funkcjonalnych składników żywności,
• skrobiowych preparatów dla papiernictwa i włókiennictwa,
• środków pomocniczych dla innych gałęzi przemysłu.

Zainteresowania pracowni obejmują również przetwarzanie hydrolizatów skrobiowych w celu otrzymania karmelu spożywczego, naturalnego barwnika używanego do barwienia wielu produktów spożywczych.

Pracownia opracowała m.in. następujące receptury:

• mieszanki do produkcji chrupek ziemniaczanych
• przyprawy smakowe do smażonych przekąsek ziemniaczanych
• mieszanki do otrzymywania placków, klusek, pyz ziemniaczanych oraz ziemniaków formowanych.

Wdrożono do praktyki przemysłowej linie do ciągłego smażenia i pakowania przekąsek ziemniaczanych oraz linię do produkcji suszu stosowanego do otrzymywania smażonych przekąsek ziemniaczanych.

W ramach doskonalenia technologii opracowano i wdrożono:

• urządzenie do ciągłego, bezprzeponowego podgrzewania roztworów, zawiesin i past (maksymalna temperatura podgrzania – 160 st. C)
• ciągły parnik do parowania skrobi gorszej jakości i rozdrobnionych ziemniaków (dla gorzelnictwa)
• wyparkę cienkowarstwową ze szczelinowym wznoszeniem cieczy.

Pracownia zajmuje się również doskonaleniem inżynieryjnym opracowanych technologii, w tym konstrukcją nietypowych urządzeń. Opracowano i zastosowano konstrukcje m.in.:

• urządzenie do ciągłego, bezprzeponowego podgrzewacza roztworów, zawiesin i past (maksymalna temp. podgrzania 160°C)
• wyparkę cienkowarstewkową ze szczelinowym wznoszeniem cieczy.

Stacja Doświadczalna

Wyposażona jest w urządzenia i aparaturę umożliwiające realizację wielu procesów w skali ćwierć- i półtechnicznej, m.in.: rozdrabniania, mieszania, ekstrakcji, zagęszczania, suszenia (różnymi metodami), ekstruzji. Dysponuje także prototypowymi rozwiązaniami konstrukcyjnymi.

W Stacji prowadzane są testy technologiczne oraz wytwarzane są próbne partie produktów, w tym w ramach usług dla klientów.